حيل لتليين اللحوم المشوية والمخللات

تتناول هذه المقالة حيل لتليين اللحوم المشوية والمخللات نحن ذاهبون. اللحوم المشوية هي أحد أفضل الأطعمة التي يمكنك تحضيرها في عطلة نهاية الأسبوع في المنزل لضمان جودة اللحوم. كما أن الصلصة التي تستخدمها للتتبيل لها تأثير كبير على طعم الكباب وتليين اللحم المشوي.

على عكس الدجاج ، تتطلب اللحوم الحمراء تقنيات خاصة للحصول على كباب لذيذ. سوف تقرأ أدناه كيفية تليين اللحم المشوي والحصول على مذاق لذيذ.

افضل قطعة لحم للشواء

لحم العجل

إذا كان اختيارك هو لحم البقر ، فهو أفضل خيار لشوي الجزء الصحيح. سيقدم لك طلب العجل شواءًا لذيذًا نظرًا لنعومته وطعمه. الضلوع أيضًا لذيذة للأضلاع المشوية لأنها دهنية وغضروفية ورخيصة الثمن. إذا كنت تحب اللحوم الدهنية تمامًا ، فاستحم أو اطلب دهنًا. ولكن إذا كنت ممن يفضلون اللحوم الخالية من الدهون ، فإن شرائح اللحم تكون ناعمة وخفيفة وطرية.

لحم حمل

دعنا نذهب إلى لحم الضأن. فيليه الأغنام هو أحد أضعف أجزاء الأغنام وأنعمها. يتكون الفيليه من الجزء الخلفي من الخصر والكبد الأبيض. يتم طهي ضلوع الضأن بسرعة مع لحومها الطرية الرقيقة والمرتفعة الدسم ولها مذاق لذيذ.

يعتبر طلب لحم الضأن أيضًا أحد أكثر أجزاء لحم الضأن شيوعًا للشواء. إن ترتيب الأغنام هو في الواقع الأجزاء المحيطة بالعمود الفقري ، وبسبب قلة الحركة التي شهدتها ، فهي أكثر نعومة وهشاشة من الأجزاء الأخرى. قليل الدسم والطعم الفريد من أسباب شعبيته.

مكونات صلصة الكباب المتبل

ملح وزيت

الملح والزيت هما المكونان الرئيسيان لأي نوع من أنواع التتبيلة. إذا كان لحمك طازجًا ومقرمشًا ، يمكنك إضافة الملح وبعض الزيت وشويه بمجرد شرائه. ادعُ نفسك لتناول وجبة شواء لذيذة دون أي شروط مسبقة أخرى. لتليين الكباب ، من الضروري ملحه لمدة أربعين دقيقة على الأقل قبل الشوي. أضف القليل من الملح عند الشواء للحصول على لحم طري.

الملح لدوره في الحفاظ على رطوبة اللحم ويسبب امتصاص الرطوبة في جميع أجزاء اللحم حتى الأجزاء الجافة. يلعب Mac دورًا تناضحيًا في اللحم ، مما يتسبب في سحب الماء من اللحم ، مما يؤدي إلى تحطيم بنية البروتين في اللحم وخلق تشققات في أنسجة اللحم. يتم بعد ذلك امتصاص التتبيلة لتليين اللحم المشوي وجعله مذاقًا أفضل. هذا هو السبب في أن تمليح اللحوم هو عنصر أساسي في أي ماء مالح.

الزيت ، مثل الملح ، هو أحد المكونات الرئيسية في صلصة التتبيلة. الزيت مع النباتات العطرية والتوابل يجعلها أكثر عطرة. زيت الزيتون وزيت بذور العنب وزيت السمسم وزيت الأفوكادو كلها متاحة لتتبيل اللحم المشوي.

صلصة الصويا والعسل

من عند حيل لتليين اللحوم المشوية والمخللات استخدم صلصة الصويا. صلصة الصويا بسبب حمض الغلوتاميك تجعل مذاق الستيك جيداً وناعماً.

المحليات التي تضاف إلى ماء مالح على شكل عسل أو سكر تجعل لون اللحم المشوي أجمل. يمكنك إضافة السكر أو العسل إلى التتبيلة أو فركها مباشرة على اللحم. يمكنك استخدام السكر البني أو المربى أو صلصة الطماطم أو ستيفيا أو شراب القيقب أو حتى الصودا كمُحليات.

تكوين حمضي

أنت بحاجة إلى تركيبة حمضية لجعل اللحم المشوي طريًا ومقرمشًا. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الخل البلسمي أو خل العنب الأحمر أو الليمون أو البرتقال أو الجريب فروت أو الزبادي أو اللبن. تلعب هذه المكونات دورها الحمضي جيدًا وهي فعالة في تليين الكباب.

كيوي لتليين اللحم

الكيوي فاكهة تستخدم لسحق اللحوم. تحتوي هذه الفاكهة على إنزيم يسمى الأكتينيدين ، والذي يؤثر على نسيج اللحم ويذيب البروتين الموجود فيه ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم أرق. لاحظ أن الكيوي يغير طعم اللحم ، لذلك من الأفضل التأكد من إعجابك بالمذاق قبل خلط اللحم الكامل مع الكيوي.

ابشر الكيوي وأضفه إلى التتبيلة بما لا يزيد عن نصف ساعة قبل شوي اللحم.

خضروات وتوابل

كمية الخضار والتوابل التي تستخدمها في التتبيلة تعتمد كليًا على ذوقك. كلما استخدمت هذه المكونات المنكهة والعطرية ، كلما كان اللحم المشوي ألذ. وتشمل الثوم والزنجبيل وإكليل الجبل والكراث والزعتر. افرمي أو اهرسي ما لا يقل عن أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم وتذوب في مكونات صلصة التتبيلة مع ملعقة كبيرة من الخضار العطرية. هذا يزيل رائحة اللحوم تمامًا ويستبدلها برائحة الأعشاب العطرية.

تعليمات لتليين اللحم المشوي

الآن بعد أن تعرفت على المكونات المختلفة لصلصة التتبيلة ، يمكنك صنع الصلصة التي تناسب ذوقك. فيما يلي بعض الاقتراحات حول كيفية البحث أو الحصول على موعد للأشياء العتيقة. ابشري بعض البصل (على سبيل المثال ، 3 حبات بصل متوسطة لكل 1 كجم من اللحم) ثم ضعيها في قطعة قماش وخذي الماء في وعاء. يُسكب الزعتر وأوراق الغار مع بعض زيت الزيتون والملح في نفس الوعاء. اغمس اللحم في الخليط واتركه يرتاح لمدة 24 ساعة.

حيل لتليين اللحوم المشوية والمخللات

مكونات صلصة التتبيلة فقط ليست فعالة في طعم وهشاشة اللحم المشوي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سلسلة من الحيل التي ، من خلال مراقبتها ، تجعل مكونات الصلصة أكثر فاعلية وتجعل اللحم يعمل بشكل أفضل.

اثقب اللحم بالشوكة قبل تتبيله

إذا تم فرك مادة التتبيل على اللحم ، فسوف تخترق حتى عمق ثلاثة ملليمترات من اللحم ، لذلك لتليين شريحة اللحم ، قم بثقب اللحم بشوكة قبل وضعه في مادة التتبيل. هذا يسمح للتتبيل بالتغلغل بشكل أفضل في اللحم. إذا كانت قطع اللحم سميكة ، استخدم سكينًا وقم بعمل بضع قطع داخل اللحم.

غطي التتبيلة واللحم جيداً

تذكر أنه لتليين اللحم المشوي ، من الضروري تغطية جميع أجزاء اللحم بالكامل بصلصة التتبيل. الطريقة المناسبة المقترحة هي سكب التتبيلة ومكونات اللحوم في كيس بلاستيكي ، وإغلاق الكيس ورجه حتى تتغلغل المكونات جيدًا في جميع أجزاء اللحم.

يمكنك أيضًا صب جميع المكونات في وعاء كبير وتغطيته بالسيلوفان. نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة تكون أكثر نشاطًا في درجات حرارة تتراوح بين 5 و 40 درجة مئوية ، فمن المستحسن أن تقوم بتبريد اللحم المشوي لتليين اللحم المشوي.

نقع اللحم في التتبيلة لبضع ساعات

تنقل مكونات التتبيلة مذاقها جيدًا إلى اللحم طالما أنك تمنحه الوقت الكافي. يختلف الوقت اللازم لتتبيل كل نوع من أنواع اللحوم. اعلم أن نقع اللحم المفرط في الصلصة سيجعله سامًا بسبب محتواه الحمضي. فيما يلي أنواع اللحوم والوقت اللازم لتتبيل كل منها.

استخدام شرائح اللحم

باستخدام مفرمة اللحم أو شرائح اللحم ، يمكنك تقشير قطع اللحم إذا لم تكن من الضلوع. بعد تقطيع اللحم ، نضعه في كيس نايلون ونضربه عدة مرات بشريحة لحم. من خلال القيام بذلك ، يؤكل اللحم مكونات الصلصة ويصبح اللحم أرق وأسهل في الطهي.

الكلمة الأخيرة

حيل لتليين اللحوم المشوية والمخللات لا يقتصر على النقاط الواردة في هذه المقالة. المناطق المختلفة وحتى الأشخاص المختلطون لديهم أسرار ورموز مختلفة للحصول على لحم مشوي مقرمش ولذيذ. حاولنا في هذا المقال تقديم النقاط الأساسية والأساسية لتناول وجبة لذيذة باللحم المشوي.