طريقة عمل الحنيذ في المنزل

يعد الحنيذ أحد الأطباق الشهيرة التي يشتهر بها المطبخ السعودي، حيث تقديم هذه الوصفة كثيرًا في الأعياد وخاصة عيد الأضحى المبارك، وإلى جانب المذاق المميز تتميز كذلك باحتوائها على العديد من العناصر المغذية للجسم، الأمر الذي يجعلها وجبة متكاملة مثالية، لذلك لا تفوتوا فرصة تعلم طريقة عمل الحنيذ التي سوف نقدمها لكم الآن من خلال مقال اليوم.

طريقة عمل الحنيذ

الحنيذ أحد الأطباق السعودية اللذيذة التي تتميز بمذاقها الشهي ونكهتها القوية، لذلك لا تفوتوا فرصة تجربة طريقة عمل الحنيذ في المنزل، وإليكم أهم المكونات والمقادير اللازمة لها.

• تكفي هذه الوصفة: 20 شخصا
• وقت التحضير: ساعة 
• وقت الطهي: 3 ساعات 

المكونات والمقادير المطلوبة

• 4 كيلو من اللحم الضاني 
• 6 أكواب من الأرز البسمتي 
• 3 أكواب بصل مبشور 
• ملعقة من الفلفل الأسود 
• ملعقة من البهارات 
• ¼ كوب من الزيت النباتي
• رشة من الزعفران 
• عود قرفة 
• 200 جرام من الزبيب 
• ¾ كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة 
• ملعقة من الفلفل الحار المفروم 
• ملعقة من الحبهان المطحون 
• ورق لورا 
• 3 حبات قرنفل 
• ½ ملعقة كركم 
• 12 كوب ماء مغلي

طريقة تحضير وعمل الحنيذ

1. ننقع الأرز البسمتي في ماء ساخن لمدة نصف ساعة قبل استخدامه على الأقل.
2. نقطع اللحم قطعا متوسطة، ثم نضعها في وعاء ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
3. نحضر الحطب بعد ذلك ونضعه في التنور «نوع من أنواع الأفران الطينية التقليدية» ونتركه إلى أن يتحول إلى جمر مشتعل.
4. نضع طبقة من أعواد المرخ «يعرف باسم نبات النار ويستخدم لإكساب هذا الطبق مذاقا مميزا ونكهة قوية» فوق التنور، ثم نضع طبقة من قطع اللحم، ثم طبقة من المرخ تليها طبقة من اللحم، ثم طبقة من المرخ وهكذا إلى أن ننتهي من كل الكمية لدينا.
5. نغلف اللحم والمرخ بعد ذلك بورق القصدير جيدًا، ثم نتركه لمدة ساعتين إلى 3 ساعات حتى ينضج.
6. في هذه الأثناء نضع البصل والزيت في وعاء على النار، نحرك البصل داخل الوعاء إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
7. نضيف إلى البصل الملح والكركم والحبهان والفلفل الحار والقرفة والزعفران، بالإضافة إلى الماء.
8. نترك المكونات السابقة حتى تغلي، ثم نغسل الأرز جيدًا ونضيفه إلى الماء.
9. نترك الأرز البسمتي على النار إلى أن ينضج، ثم نرفعه من على النار ونضعه في طبق التقديم.
10. نزين الأرز بالزبيب، ثم نضع عليه قطع الحنيذ، ومن ثم نزينها ببعض البقدونس المفروم، ثم نقدم هذا الطبق ساخنًا وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الحنيذ في الفرن

تعاني العديد من السيدات من مشكلة عدم توفر التنور الذي يتم طهي الحنيذ عليه، لحسن الحظ توجد طريقة عمل الحنيذ في الفرن، التي تعد من أشهر البدائل لتحضير هذه الوصفة، ولإعداد هذا الطبق سوف نحتاج إلى المكونات والمقادير الآتي:

• تكفي هذه الوصفة: 4 أشخاص 

• وقت التحضير: 30 ساعة 

• وقت الطهي: 3 ساعات 

المكونات والمقادير المطلوبة

• 2 كوب من الأرز البسمتي 
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 
• ½ ملعقة حبهان مطحون 
• ملح 3
•  كيلو من لحم الخروف 
• كوب بصل مقطع شرائح
• ورق غار 
• 3 فصوص ثوم مقطع شرائح 
• ½ كوب من شرائح الفلفل
• عود قرفة 
• ½ ملعقة من الفلفل الأسود 
• ½ ملعقة كمون 
• ملعقة من البهارات المشكلة 
• بصلة مبشورة 
• ورق لورا

المكونات والمقادير المطلوبة

1. نفرد القصدير داخل صينية، ثم نضع عليه قطع اللحم، ثم نرش على اللحم الفلفل الأسود والملح والكمون والبهارات من جميع الجهات.
2. نحضر بعد ذلك وعاء ونضع به البصل وشرائح الفلفل والثوم ونتبلهم برشة من الملح والفلفل، إلى جانب الحبهان.
3. نقلب التوابل مع البصل والمكونات السابقة، ثم نضع نصف الكمية هذه أسفل قطع اللحم.
4. نضع الكمية الباقية من البصل والفلفل فوق قطع اللحم.
5. نضيف كذلك القرفة وزيت الزيتون، ثم نحكم إغلاق ورق القصدير جيدًا على اللحم.
6. ندخل الصينية بعد ذلك الفرن ونتركها لمدة ساعة كاملة على الرف الأوسط إلى أن تنضج.
7. في هذه الأثناء نحضر الأرز، حيث نضع البصل والزيت النباتي في وعاء على النار.
8. نحرك البصل إلى أن يأخذ لونًا خفيفًا، ثم نضيف إليه الماء ونتركه حتى يغلي.
9. نضيف إلى الماء رشة من الفلفل الأسود والبهارات والكمون، إلى جانب ورق لورا والملح.
10. بعد أن تغلي المياه نغسل الأرز ونضيفه إليها، ثم نتركه على النار إلى أن ينضج.
11. بعد أن ينضج الأزر نضعه في طبق التقديم، ثم نزيل ورق القصدير عن قطع اللحم لتأخذ لون الشواء من جميع الجهات.
12. بعد ذلك نضيف قطع الحنيذ فوق الأرز، ثم نقدم هذا الطبق ساخنًا وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الحنيذ الجنوبي

من ضمن طرق تحضير هذه الوصفة أيضًا توجد طريقة عمل الحنيذ الجنوبي، الذي يحمل نكهة مميزة ومختلفة عن الوصفات الأخرى، وفيما يلي أهم المكونات والمقادير اللازمة له.

• تكفي هذه الوصفة: 15 شخصا

• وقت التحضير: ساعة 

• وقت الطهي: 4 ساعات

المكونات والمقادير المطلوبة

• 4 كيلو لحم مقطع 
• ½ كوب لوز محمص 
• ½ كوب زبيب 
• عود قرفة 
• 7 أكواب أرز بسمتي 
• 7 كوب ماء ساخن 
• 7 أكواب حليب ساخن
• ½ ملعقة زعفران 
• ملح 
• ملعقة صغيرة فلفل أسود 
• ½ كوب فلفل أخضر مقطع شرائح 
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت 
• ورق غار 
• ملعقة كبيرة من البهارات 
• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار المفروم 
• 5 حبات بصل مبشور 
• 5 حبات حبهان 
• ½ كوب من البقدونس المفروم 

طريقة تحضير وعمل الحنيذ الجنوبي

1. كبداية نضع الحطب في التنور ونقوم بإشعاله ونتركه إلى أن يتحول إلى جمر، أو يمكن استخدام الفرن بدلًا من ذلك.
2. نضع قطع اللحمة بعد ذلك في وعاء، ثم نضيف إليها الملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلبها جيدًا للتأكد من وصول التوابل إلى كل جزء منها.
3. نضع بعد ذلك طبقة من العسف أو المرخ تليها طبقة من قطع اللحم، ثم نغلق عليها التمور بإحكام.
4. نترك قطع اللحم تنضج لمدة 4 ساعات، وفي هذه الأثناء نحضر الأرز.
5. نضع البصل والزيت في وعاء على النار ونتركه يسخن، ثم نضيف البصل.
6. نحرك البصل والفلفل إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه دهن اللحم ونحركه لبعض الوقت.
7. نضيف بعد ذلك الأرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ونحركه لمدة 5 دقائق.
8. نضيف كذلك الملح ورشة من البهارات والزعفران والملح، ثم نضيف الحليب والماء الساخن والحبهان وورق الغار وعود القرفة.
9. نترك الأرز على النار إلى أن ينضج، ثم نضيف إليه اللوز والزبيب.
10. نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع عليه قطع اللحم.
11. نحضر بعد ذلك قطعة فحم مشتعلة ونضعها في منتصف طبق التقديم، ثم نضع عليها ملعقتين من الزبدة ونغطي الطبق بسرعة.
12. نترك الجنيد مغطى لمدة 10 دقائق، ثم نزيل الغطاء ونرش عليه بعض البقدونس المفروم ونقدمه بعد ذلك.

القيمة الغذائية في طبق الحنيذ

يعد الحنيذ أحد الأطباق الدسمة الغنية بالعديد من العناصر والقيم الغذائية، حيث تحتوي كل 100 جرام منه على القيم الغذائية الآتية:

• تحتوي 100 جرام من لحم الحنيذ على 246 سعرًا حراريًا.
• كما تحتوي كذلك على 21.26 جرام من الكربوهيدرات، إلى جانب 13.85 جرام من البروتين و11.78 جرام من الدهون.

كانت هذه طريقة عمل الحنيذ بأكثر من وصفة، نتمنى أن تنال إعجابكم وإلى اللقاء في المزيد من الوصفات الشهية.