مما يتكون الزيت السائل؟

مما يتكون الزيت السائل؟ يتم إنتاج الزيوت السائلة والصلبة المعروفة باسم الزيوت النباتية المستخدمة على نطاق واسع في الطهي من نباتات مختلفة مثل عباد الشمس والذرة والكانولا والنخيل والزيتون و .. تحتوي هذه المصانع على نسبة عالية من الزيت الذي يتم تشحيمه أثناء عمليات صناعية معينة. ويدخل مستخلصهم الزيتي إلى السوق بعد تكريره كزيت نباتي سائل (صلب). فيما يلي وصف للزيوت النباتية ونباتات مصدرها.

استهلاك الزيت السائل في الطبخ

في عالم اليوم ، يعد الزيت جزءًا لا يتجزأ من الطبخ، ويستخدم الطهاة مجموعة متنوعة من الزيوت السائلة والصلبة المحضرة من نباتات مختلفة لطهي طعامهم. في نفس الوقت، يستخدمون زيوتًا مختلفة لأغراض مختلفة. على سبيل المثال، بالنسبة لأطعمة القلي، يتم استخدام زيوت القلي الخاصة المصنوعة من بذور اللفت وزيت عباد الشمس للطهي. التطبيقات الأخرى لكل منها الزيت المناسب.

بغض النظر عن نوع الزيت النباتي السائل أو الصلب والعملية الصناعية لإنتاجه، يجب أن يقال أن معظم زيوت الطعام، المعروفة باسم الزيت النباتي أو الزيت النباتي، يتم إنتاجها من النباتات. وهذا يعني أنه يتم الحصول على هذه الزيوت من البذور الزيتية للنباتات. السؤال هو، ما هي النباتات التي تنتج الزيوت النباتية وما النباتات التي تنتج الزيوت النباتية السائلة الموجودة حاليًا في السوق؟ ستحصل على إجابة لهذا السؤال بعد قراءة المقال كاملاً.

انتاج الزيوت السائلة من النباتات

عادة ما يتم الحصول على الزيت السائل من بذور النباتات مثل بذور عباد الشمس والسمسم وبذور العنب والخردل وزيت اللفت والقنب والقطن وزيت فول الصويا وما إلى ذلك، والتي تعد المادة الخام للزيت النباتي. يجب معالجتها خطوة بخطوة عن طريق إضافة المواد والتدفئة. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على الأحماض الدهنية غير المشبعة والقلويات والزيوت المشبعة والمزيد.

أكثر المصانع استخدامًا لإنتاج الزيوت السائلة

كما ذكرنا، يتم إنتاج معظم الزيوت السائلة والصلبة من النباتات وبذورها الزيتية. نريد الآن أن نقدم لكم بعضًا من أكثر النباتات استخدامًا لإنتاج زيوت الطعام.

– دوار الشمس

يعتبر عباد الشمس، الذي يحتوي على بذور عباد الشمس (بذور عباد الشمس)، أكثر النباتات استخدامًا حاليًا لإنتاج زيوت الطعام. في الوقت نفسه، يعتبر زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر استخدامًا.

– حبوب ذرة

نبتة الذرة أو نفس الكوز بالإضافة إلى الاستخدامات المختلفة لوجود البذور الزيتية تستخدم في صناعة الزيوت وينتج منها زيت الذرة.

– بذور اللفت

هي زهرة صفراء ذات بذور زيتية صغيرة غنية بمصادر الزيت ولهذا السبب تستخدم بذورها الزيتية لإنتاج الزيت النباتي.

– الكانولا

زهرة الكانولا هي إحدى أزهار الكانولا المعروفة باسم الكانولا بعد التعديل الوراثي. خلال هذا التعديل الهيكلي، تم القضاء على الحالات الضارة والممرضة في الكانولا.

– زيتون

بالرغم من مظهر بذور الزيتون إلا أنها تحتوي على كميات جيدة من الزيت ونظرًا لخصائص الزيتون العديدة وطبيعته غير المعدلة وراثيًا، فهو خيار صحي ومناسب للاستهلاك.

– سمسم

ومن البذور الزيتية الطبيعية الأخرى السمسم، حيث يتم إنتاج زيوت صحية وطبيعية. يتزايد عدد مراوح هذا الزيت الطبيعي تدريجياً.

– ارده

إذا كان السمسم مطحونًا ومحمصًا قليلاً ، يطلق عليه اسم أرده. يسمى الزيت الذي يتم الحصول عليه من هذه العملية بزيت السمسم. من المثير للاهتمام معرفة أن أحد الزيوت الأكثر صحة هو زيت السمسم.

– الصويا

يتم الحصول على بذور فول الصويا الزيتية من نبات شبيه بالفول ولها لون بني. يستخدم كل من فول الصويا وزيته في الغذاء.

– قطن

اجتذبت الحبوب الدقيقة من نبات القطن، والمعروفة باسم بذرة القطن، انتباه الصناعة وتستخدم لإنتاج زيوت الطعام. بالطبع يجب تكرير زيت القطن قبل تناوله عن طريق الفم لإزالة بعض ملوثاته.

– نخل

الشجرة مثل التمر، يفرك ثمرتها بالزيت، والزيت الناتج يسمى زيت التمر. زيت النخيل مخصص للاستخدام غير الغذائي، لكن بعض الناس يستخدمونه في منتجاتهم لتقليل تكاليفها.

طريقة تحضير الزيت السائل

في صناعة الزيوت النباتية، تُعرف البذور الزيتية بأنها المادة الخام لإنتاج الزيوت السائلة. وهذا يعني أن البذور هي التي تنتج الزيت السائل. لا ينتج زيت بدون البذور الزيتية. تتكون معظم البذور الزيتية المستخدمة في هذا المجال من نسبة عالية من الزيت، والتي يمكن تحضيرها من زيت الطعام إذا تم الحصول على كميات كبيرة. تتم معالجة هذه الحبوب من خلال عمليات مختلفة وإضافة مواد مختلفة يتم استخراج زيت الطعام منها. تكون عملية إنتاج الزيوت النباتية على النحو التالي.

تتم عملية إنتاج الزيت السائل على النحو التالي:

التنظيف والطبخ

في المرحلة الأولى، يتم غسل الحبوب تحت عملية ميكانيكية وضغطها تحت الضغط وحتى سحقها. يؤدي هذا الضغط إلى سهولة الطهي، ولكن من ناحية أخرى يتأثر تكسير الحبوب بالظروف البيئية والضوء والحرارة مما يتسبب في تلوثها. تُطهى البذور بعد ذلك عند درجة حرارة مرغوبة تبلغ 120 درجة مئوية.

الضغط الثانوي

يتم ضغط الحبوب المطبوخة وإخراجها مثل مفرمة اللحم. يحتاج الزيت المنتج في هذه المرحلة إلى التكرير لأنه يتفاعل مع الأكسجين عند درجات حرارة عالية لتكوين ملوثات.

طهارة

للتنقية ، يجب خلط الزيت مع القلويات مثل هيدروكسيد الصوديوم ثم فصله. يتم أيضًا إزالة الأملاح والأحماض الدهنية الأخرى أثناء هذه العملية. يتم فصل الأصباغ أيضًا في هذه المرحلة عند 75 درجة مئوية.

إزالة اللون وإزالة الروائح الكريهة

يتم فصل الأصباغ المتبقية والجزيئات العطرية عند درجة حرارة 110 درجة مئوية. إزالة الروائح الكريهة هي عملية مدمرة تحدث في غياب الهواء وتحت ضغط عند درجة حرارة من 240 إلى 270 درجة مئوية.

هدرجة

هذه الخطوة هي تحويل الزيوت المكررة إلى زيوت صلبة مشبعة بزيوت أخرى.

الفرق بين الزيت السائل العادي والقلي

بعد تنفيذ الخطوات المذكورة أعلاه، تتحول بذور الزيت النباتي إلى زيت نباتي سائل أو صلب. بالطبع، هذا شائع بالنسبة للزيوت السائلة. لأن الزيت السائل العادي يختلف عن زيت القلي. إذا كان الزيت مخصصًا للقلي، يتم إجراء عمليات أخرى مثل تكرير أكثر دقة وتغييرات في هيكله. تحتاج زيوت القلي إلى نقطة دخان عالية لتحمل درجات الحرارة العالية والقلي العميق. لتحقيق هذا الهدف، يجب إزالة الشوائب التي تقلل نقطة الدخان من الزيت ويجب إجراء عمليات كيميائية أخرى على الزيت لزيادة نقطة الدخان بقدر ما هو ضروري.

ما هي الزيوت النباتية المناسبة للاستهلاك؟

الآن بعد أن فهمت تمامًا النباتات التي تصنع الزيوت السائلة، سترغب بالتأكيد في معرفة الأفضل بالنسبة لك. بالتأكيد ليس من الممكن تقديم لمحة عامة عن هذه المشكلة. الزيوت المختلفة لها خصائص وخصائص خاصة. على سبيل المثال، بالنسبة للقلي، تحتاج إلى زيت به درجة احتراق عالية. لذلك، من بين ما سبق، يعتبر زيت عباد الشمس، الذي يحتوي على أعلى نقطة دخان، هو الخيار الأفضل. ثم زيت الكانولا وزيت الذرة مناسبان للقلي.

يعتبر زيت الزيتون رائعًا لأغراض غير القلي مثل الطهي. لأن لها العديد من الخصائص وغير معدلة وراثيا وغير ضارة بصحة الإنسان. بالطبع، يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون لأغراض أخرى، مثل السلطات. من القضايا المهمة مع الزيوت أنها معدلة وراثيًا. مع تقدم العلم، أثيرت قضية التلاعب الجيني للنباتات والآن تم التلاعب بالعديد من البذور المتعلقة بالنباتات المنتجة للبذور الزيتية ومن المعروف أن بعض التغييرات التي أجريت عليها ضارة بصحة الإنسان. على أي حال، من الأفضل عدم الإفراط في استهلاك الزيوت الصناعية.