وذنين القاضي من الحلويات الأندلسية ترجع لزمن الحكم الإسلامي لللأندلس وتعد من أفضل وأشهر الأطباق في تونس إلى هذا اليوم كما أنها انتشرت في ليبيا أيضا والتي ادخلها الأندلسيون المهاجرين إلى ليبيا أطلق على حلوة وذنين القاضي عدة مسميات مختلفة مثل الدبله أوعمة القاضي ولكن في مصر يختلف شكلها وطريقة تحضيرها و تشتهر باسم لقمه القاضي تقدم في مناسبات عديدة خاصة في الأعياد تتميز بقوامها المقرمش الدائري المغمس بالقطر ودائما تقدم في شهر رمضان المبارك لأنها سهله التحضير مكوناتها اقتصادية من خلال هذا المقال تعرفي معنا سيدتي على طريقة تحضير وذنين القاضي.
طريقة عمل وذنين القاضي و مكوناتها
- ربع كوب نشا.
- مقدار 4 كوب دقيق ابيض متعدد الأغراض.
- ربع كوب من السمسم.
- عدد 6 حبات بيض.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ذرة ملح.
- 4 كوب سكر.
- زيت للقلي.
2 كوب ماء. - 2 ملعقة ماء ورد.
- ملعقة عصير ليمون.
طريقة تحضير وذنين القاضي
- في وعاء يخلط الدقيق والملح والبيض والفانيليا والزيت ونعجن باليدين أو بالعجان الكهربائي.
- نستمر في العجن عشر دقائق حتى تتجانس المكونات مع بعضها و تصبح عجينة متماسك طرية وناعمة.
- تقطع العجينة إلى كور تغطى بكيس بلاستك حتى لا تجف ثم يترك نصف ساعة حتى ترتاح.
- هنا نقوم بتحضير الشربات بخلط السكر مع الماء وعند البدء في الغليان نضع عصير الليمون مضاف إليه ماء الورد ويقلب ويترك الشربات حتى يبرد.
- بعد أن ارتاح العجين على طاوله المطبخ نرش القليل من النشا ونأخذ كرة من العجينة ونفردها بالنشابة بسمك 1 مللي.
- نقطع العجين المرقوق على شكل مستطيلات طويلة عرضها ما بين 2 و 4 سم عن طريق السكين أو قطاعة يبتزا مزخرفة.
- نلف العجين حول الأصبع أو لفه حول اصبع السبابة و اللفه الثانية حول اصبع الوسطى.
- سوف تشكل العجينة على شكل وردة أو الأدنين نلصق طرف العجينة عند الانتهاء من اللف بواسطة بياض البيض أو الماء.
- من الضروري لاصق العجينة جيدا حتى لا تنتفخ و تفقد الوردات شكلها أثناء عملية القلي.
- نضع مقلاة على النار بها زيت غزير و عندما يسخن ضعي وردات العجين وتترك قليلا وتقلب حتى تختمر.
- تقلب وردات العجين في الزيت عبر وضع عود خشبي أو حديدي في منتصف العجين و تحرك بشكل دائري خلال عملية القلي للحصول على افضل نتيجة.
- نخرج حبات العجين الناضجة من الزيت وتصفى على ورق المطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة.
ثم توضع في القطر لمدة نصف دقيقة مع التقليب المستمر و تصفى وتقدم في طبق التقديم ويرش عليها القليل من السمسم.