هل البرغل نشاء أم بقوليات؟ يعتبر البرغل من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية. إنه غذاء مغذي ومفيد. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة جدًا والضرورية لصحة الجسم. باستخدام البرغل يمكنك طهي العديد من الأطعمة الشهية والشهيرة مثل الكبة وغيرها.
ما هو البرغل؟
البرغل هو نوع من القمح الكامل يستخدم في العديد من الأطباق الشهية، ويُصنع البرغل من القمح الكامل، حيث يُسلق القمح ويُجفف، ويُعد أحد أشكاله الشهيرة من القمح مثل القمح الصلب وغيره. حيث يتم غلي القمح الكامل أو الجزئي ثم تجفيفه في الشمس، وعند طهي البرغل يصبح قوامه مشابهًا لنسيج الأرز، ومن المعروف أن البرغل يُطهى بسهولة لأنه كان مطبوخًا جزئيًا في السابق. البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة لاحتوائه على حبوب القمح الكاملة، مع البذور والسويداء والنخالة، وظهر البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، وهو أحد المكونات الأكثر أهمية من اللذيذ والتقليدي أطباق في الشرق الأوسط وحول البحر الأبيض المتوسط مغذية وسهلة التحضير ولها العديد من الفوائد الصحية والجسمية الهامة. لطالما كان البرغل عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي في الشرق الأوسط منذ قرون، كما أن البرغل يحظى بشعبية كبيرة كغذاء صحي في أوروبا الغربية، وخاصة في ألمانيا، ويحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا، حيث يعتبر غذاءً صحيًا تقليديًا ويستخدم في العديد من الأطباق منها التبولة أو الكفتة أو الكبة.
هل البرغل نشاء؟
ينتج البرغل بشكل أساسي من القمح القاسي واللين، لكن يفضل تصنيعه من القمح الصلب لقلة محتواه من النشا ونسبة عالية من الأميلوز، ويصبح محتواه العالي من البروتين أكثر من 13٪، ولكن بما أن البرغل يصنع من القمح والقمح يعتبر البرغل من مصادر الكربوهيدرات، فهو نشاء.
ولكن هناك أنواع من البرغل ذات جودة عالية وتحتوي على نسبة عالية من البروتين، ويجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون وصلبًا ويحتوي على نسبة عالية من البروتين.ويأتي المحتوى العالي من البروتين والأميلوز وصلابة البرغل من عملية الغليان والتجفيف التي تساهم فيها هذه العملية. لديها مقاومة عالية للنشا وخاصية عالية التشبع. أما مرحلة الطحن فهي تزيل حوالي ستة إلى عشرة بالمائة من النخالة الموجودة في القمح وحده، لذلك يعتبر البرغل غذاءً كاملاً ومصدر جيد للفيتامينات والمعادن.
كيف يصنع البرغل؟
يتكون البرغل من حبوب كاملة صحية ويتم معالجته من خلال الخطوات الأساسية والتقليدية التالية:
- تُغمر الحبة في الماء حتى تمتص كمية من الماء، فيصبح المحتوى الرطوبي فيها 20 إلى 25 بالمائة.
- يُطهى القمح على نار عالية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى يصبح طريًا.
- يتم تجفيف الحبوب بعد غليها في الهواء الطلق وفي ضوء الشمس المباشر، ولكن يمكن أيضًا تجفيفها صناعيًا بالهواء الساخن.
- يتم طحن الحبوب إلى حبيبات متفاوتة قياس الحبيبات من الخشنة إلى الدقيقة.
ما هي أنواع البرغل؟
بعد طحن البرغل تصنف حباته حسب حجمه كالتالي:
- برغل خشن متوسط الحبة من 2 إلى 3.5 مم.
- برغل متوسط حجم الحبة من 1.6 الى 2 مم.
- يبلغ حجم حبة البرغل الناعم 0.5 مم إلى 1.6 مم
- حجم حبة الدقيق أقل من 0.5 مم.
المكونات الغذائية من البرغل
البرغل من الأطعمة اللذيذة، سهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الكائن الحي، كما أنه يعتبر من الأطعمة المعالجة بشكل سيئ للغاية وهذا لا يؤثر على جودة العناصر الغذائية التي يحتويها، لأنه يفقد فقط بكميات كبيرة.صغيرة، وتختلف عن منتجات الحبوب المكررة صناعياً أنها تفقد الكثير من فوائدها، حيث يحتوي البرغل على كميات كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات المهمة جدًا لصحة الجسم، كما يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وحصة واحدة من البرغل توفر أكثر من ثلث احتياجات الجسم اليومية من المعادن الهامة والضرورية مثل الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البرغل غذاء منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز الأبيض والبني. وكوب واحد فقط، أي ما يعادل 183 جرامًا من البرغل المطبوخ، يحتوي على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 151
- الكربوهيدرات: 34 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الألياف: 8.2 جرام
- السكريات 0.2 جم
- حمض الفوليك: 8٪
- فيتامين ب 6: 8٪
- النياسين: 9٪
- المنغنيز: 55٪
- المغنيسيوم: 15٪
- الحديد: 10٪
ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل؟
يتمتع البرغل بالعديد من الفوائد الصحية المهمة، حيث أنه غني بالفيتامينات والمعادن وفوائده قريبة جدًا من فوائد القمح الكامل وأفضل بكثير من أي نوع آخر من القمح المكرر، وفيما يلي أهم الفوائد الصحية للبرغل:
توفير كمية كبيرة من الألياف
حصة واحدة من البرغل تحتوي على حوالي ثلث الكمية اليومية من الألياف التي يحتاجها الجسم، ويحتوي البرغل على ألياف أكثر من الحبوب والنشويات الأخرى مثل الشوفان والذرة والأرز، حيث تشتهر الألياف بأهميتها الكبيرة في تحسين الهضم والوقاية يمكن أن يساعدك الإمساك والأطعمة الغنية بالألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول، وتقليل امتصاص الكوليسترول الضار، وتعزيز صحة القلب والألياف تساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم عن طريق إدخال الجلوكوز ببطء في مجرى الدم، مما يعني أن الألياف تساعد في إنقاص الوزن وتسهم للحفاظ على وزن صحي.
– توفير كمية كبيرة من الحديد للجسم
يعتبر نقص الحديد من النقص الغذائي الشائع جدا، حيث يمكن أن يسبب فقر الدم إحساس دائم بالتعب والإرهاق والبرد وفقدان الشهية والنشاط، والبرغل مصدر نباتي مهم جدا للحديد، حيث يحتوي كل كوب على 1، 75 ملغ من الحديد والتي تمثل حوالي 10٪ من المدخول اليومي الذي يحتاجه الجسم، الحديد معدن مهم وضروري للغاية يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء، وكذلك يساعد الجسم على تخليق البروتينات الهامة الأخرى وبعض الهرمونات والمواد الكيميائية التي يحتاجها الجسم. الناقلات العصبية.
تحسين صحة القلب
وجدت الدراسات العلمية الحديثة أن تناول الحبوب مرة أو مرتين يوميًا يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة القلب والدورة الدموية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
يعزز نمو البكتيريا المعوية
حيث يحتاج جسم الإنسان إلى وجود نوع من البكتيريا المهمة الموجودة في الجهاز الهضمي التي تساعد الجسم على هضم الطعام والحفاظ على صحة جيدة، وقد أظهرت بعض الأبحاث أن هناك مكونات موجودة في الحبوب الكاملة، بما في ذلك البرغل، والتي يمكن أن تساعد في إنتاجها. ميكروبيوم صحي جديد، ومن خلال الحفاظ على الأنواع في الجسم، تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة، والتي تساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي الصحية.
تحسين التمثيل الغذائي
حيث يمكن للبكتيريا الموجودة في القناة الهضمية أن تساعد في تعزيز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية المهمة من الطعام المهضوم، وكذلك تقليل مقاومة خلايا الجسم للأنسولين وتقليل الحساسية تجاه بعض الأطعمة، فمن المعروف أن البرغل يزيد من صحة البكتيريا المهمة.
فوائد أخرى للبرغل
يرتبط تناول البرغل بالعديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم، بما في ذلك:
- السيطرة على مستويات السكر في الدم: يمكن للحبوب المكررة أن تقلل من فوائدها بشكل كبير، على عكس البرغل، وهو حبة كاملة تساعد على تقليل امتصاص السكر وتحسن حساسية الجسم للأنسولين، وذلك بفضل الألياف والمركبات النباتية الأخرى الموجودة في البرغل.
- الحفاظ على وزن صحي من خلال تقليل امتصاص السكريات وتقليل الرغبة المستمرة في تناول الطعام وزيادة الشعور بالشبع.
حساسية من البرغل والآثار الجانبية
يعاني بعض الأشخاص من حساسية القمح، حيث يعاني حوالي 1٪ من الأطفال من حساسية الجهاز الهضمي للقمح ومشتقاته، لكن هذه الحساسية تختفي مع نضوج الجهاز الهضمي، ولأن البرغل هو أحد مشتقات القمح، فيجب تجنبه في حالة وجود أي الحساسية، حيث يمكن أن تنجم عن تناوله، تفاعلات حساسية شديدة. أما عن الآثار السلبية للبرغل، فإن بعض الأشخاص يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ما يسمى بعدم تحمل الغلوتين، ويجب عليهم تجنب تناول البرغل، كما يعاني البعض من مرض نادر يسمى ربو الخبز، حيث يعانون من صعوبات في التنفس بعد تناول الحبوب. يجب تجنب أكل البرغل. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم ألياف البرغل غير قابلة للذوبان، وبالتالي قد تساهم في تكوين الأعراض لدى المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء أو مرض القولون العصبي، والذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خاص خالٍ من البرغل.
كيفية حفظ البرغل
نظرًا لأن البرغل مليء بالعناصر الغذائية المهمة مثل الزيوت الصحية وغيرها من العناصر التي يمكن أن تتأثر بالحرارة والضوء والجري، لذلك يجب تخزين البرغل والحبوب الكاملة بعناية، لذلك يجب تخزين البرغل في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف مكان مثل الثلاجة، حيث تستمر في تخزين عناصرها الغذائية لمدة ستة أشهر. بهذه الطريقة يمكن تخزينه في الفريزر ليحتفظ بمغذياته الهامة لمدة عام كامل، ولكن بعد طهي البرغل، يجب تخزينه في الثلاجة واستخدامه في غضون أيام قليلة من الطهي.
طريقة عمل البرغل
البرغل من الأطعمة السهلة التحضير، حيث أنه مطبوخ مسبقًا، يستغرق تحضيره من 10 إلى 20 دقيقة، وهناك أنواع من البرغل بأحجام مختلفة، فكلما زاد حجم الحبوب، زادت مدة الطهي، وبعد يمكن استخدام البرغل لإضافة البروتين والألياف إلى المقبلات الغنية بالخضروات مثل السلطات، ويمكن استخدام البرغل في صنع الحبوب الساخنة، وفي إنتاج الكعك والأطباق الصحية. تستخدم في الوجبات الأساسية مثل الكبة. حيث يمكن استبدال الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض بالبرغل وتقديمه مع الخضار المشوية والبروتينات الخالية من الدهون الضارة مثل صدور الدجاج أو الديك الرومي أو أنواع الأسماك، يمكن أيضًا خلط البرغل مع كرات اللحم لزيادة كمية الألياف التي نتناولها ويمكن للبرغل كما يضاف إلى الحساء الفلفل واليخنات، وذلك بفضل استخدامه كبديل للكينوا ويمكن استخدامه معًا في العديد من الوصفات.
في ختام المقال تبين ما إذا كان البرغل نشا واتضح أن البرغل هو نشاء، لاحتوائه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، كما أن البرغل غني بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى مثل البروتينات والمعادن والمواد الغذائية. الألياف، والبرغل تم تعريفها وذكرها كأهم فوائد صحية للجسم. .