مع الفهم الفرق بين الجبن المطبوخ والموزاريلا يمكنك استخدام الجبن المناسب لوجباتك. كل من هذه الأجبان لها خصائصها الخاصة ويتم إنتاجها بشكل مختلف. غالبًا ما تتضمن هذه الخصائص المذاق والملمس واللون وكمية العناصر الغذائية. لذلك إذا كنت طاهياً محترفًا أو كشخص عادي ، فأنت تريد زيادة معرفتك بالفرق بين الجبن المطبوخ والموزاريلا ، اقرأ هذا المقال حتى النهاية.
ما هي جبنة الموزاريلا؟
الموزاريلا جبن إيطالي فريد من نوعه مصنوع تقليديًا من حليب الجاموس. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع الطلب على الجبن والكمية المحدودة من حليب الجاموس المتاح ، يتزايد أيضًا استخدام حليب الأغنام والأبقار في إنتاجه. الموزاريلا جبنة طرية يجب أن تؤكل طازجة. من الناحية المثالية ، يجب أن تؤكل جبن الموزاريلا في غضون ساعات قليلة من الإنتاج ، وإذا استهلكت في غضون ثلاثة أيام ، سيكون مذاقها أفضل.
مع ظهور المثبتات ، أصبحت جبن الموزاريلا التجارية متاحة للجمهور ، على الرغم من عدم وجود ميزة لها على جبن الموزاريلا الطبيعية. صنعت الموزاريلا في إيطاليا لعدة قرون ، على الرغم من أنها لم تصبح أحد منتجات الألبان الشهيرة حتى القرن العشرين مع ظهور أنظمة التبريد والنقل السريع. يشعر العديد من محبي الجبن أنه لا يمكن العثور على أفضل أنواع جبن الموزاريلا إلا في نابولي ، حيث لا تزال تُصنع يدويًا. يستخدم هذا الجبن للبيتزا واللازانيا.
طريقة عمل جبنة الموزاريلا
ومع ذلك ، فإن العديد من مصانع الألبان حول العالم تصنع جبن الموزاريلا. عادة ما يتم تعليق الموزاريلا في محلول من الماء المالح أو الزيت للحفاظ على الجبن رطبًا وطازجًا. يجب تناول هذا الجبن في غضون أيام قليلة واستخدامه على شكل بيتزا مذابة كحلقة للسلطات وفي العديد من تطبيقات الطهي الأخرى. الجبن نفسه طري جدًا وله طعم حار قليلًا وله حلو قليلًا ولونه حليبي.
تُصنع جبنة الموزاريلا عن طريق تسخين الحليب مع مصل اللبن لتكوين اللبن الرائب. يتم فصل الخثارة عن مصل اللبن ثم تقطع للتصريف. ثم يتم فحص الخثارة لمعرفة ما إذا كانت جاهزة لتشكيل الجبن عن طريق سكبها في الماء الساخن. يجب أن يكون الإسكالوب طريًا ورقيقًا ، مما يدل على استعداده للعجن. كسر ، ليس حامضيًا بدرجة كافية ويجب أن يستمر لفترة أطول.
إذا كانت الخثارة جاهزة ، يتم سحقها إلى قطع صغيرة أثناء سكب الماء الساخن ثم تعجنها. يتم غمر الموزاريلا في الماء البارد للحفاظ على شكلها ويمكن بعد ذلك تخزينها في الملح أو الزيت لعدة ساعات قبل تناولها. تُصنع جبنة الموزاريلا التجارية بنفس الطريقة تقريبًا ، لكن تُضاف المثبتات إلى الجبن لجعلها أكثر تماسكًا. غالبًا ما تكون جبن الموزاريلا التجارية أكثر جفافًا من نظيرتها الطبيعية.
ما هو الجبن المطبوخ؟
يُعرف الجبن المعالج أحيانًا أيضًا باسم الجبن الجاهز. في الولايات المتحدة ، يُعرف باسم الجبن الأمريكي. الجبن المعالج هو منتج غذائي مصنوع من الجبن الحقيقي مثل الجبن الشيدر أو الكرنب ويتم تصنيعه بإضافة مكونات مثل ملونات الطعام والملح والمستحلبات. تم إنتاج الجبن المعالج في عام 1911 من قبل المخترع السويسري والتر جربر ، ولكن في عام 1916 ، صنع جيمس ل. سجلت شركة American Kraft هذه الجبن.
في عام 1950 ، بدأت شركة كرافت للأغذية في بيع أول جبن معالج. الجبن المعالج له ظروف تصنيع مختلفة ، اعتمادًا على كيفية صنع الجبن والإضافات التي يحتوي عليها. يجب أن تحتوي الجبن المطبوخ المبستر عادةً على نوع واحد على الأقل من الجبن الحقيقي ويمكن أن يحتوي على مادة مضافة واحدة أو أكثر ويجب ألا يحتوي على نسبة دهون أقل من 47٪.
يمكن أن يجعل الشكل والحجم الموحد لشرائح الجبن هذا الجبن مثاليًا للاستخدام في السندويشات والبرغر ، كما أنه يذوب بنعومة شديدة لسهولة استخدامه في الطهي. نظرًا لأنه يمكن استخدام العديد من المكونات غير المكلفة في إنتاجها ، فعادة ما يكون صنع الجبن المطبوخ أرخص من الجبن العادي. قبل شرح الفرق بين الجبن المطبوخ والموزاريلا ، لنتحدث قليلاً عن كيفية صنع الجبن المطبوخ.
كيفية صنع الجبن المطبوخ
لا يمكن أن تحتوي الجبن المطبوخ المبستر عادةً على أكثر من 51٪ من الجبن ، ولكن يجب أن يحتوي على واحد أو أكثر من مكونات الألبان وغير الألبان ويجب أن يوفر أكثر من 23٪ دهون وأقل من 44٪ رطوبة. يمكن دهن الجبن المطبوخ المبستر عند درجة حرارة 21 درجة مئوية ، مع نسبة دهون أعلى من 20٪ ورطوبة بين 44 و 60٪.
يمكن أن يكون للجبن المعالج العديد من الفوائد. من الممكن أن يكون الجبن قد تم حفظه على الرف أو تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يفسد. إذا لم يتم فتح عبوة الجبن ، فقد لا يكون من الضروري الحفاظ على المنتج باردًا مثل الجبن العادي. يمكن تعبئة الجبن بعدة طرق ، بما في ذلك البرطمانات والعلب والأغلفة البلاستيكية لسهولة الاستخدام.
هناك أيضًا بعض الشكاوى حول الجبن المطبوخ. في معظم الحالات ، يتوفر الجبن فقط في نكهات قليلة ، وكلها متشابهة مع بعضها البعض ولا تتذوق طعمها مثل الجبن الحقيقي. هناك اختلاف بسيط في قوام الجبن ، والذي يكون دائمًا طريًا وحساسًا. أثيرت مخاوف بشأن عدم صحة الجبن المعالج لأنه مصنوع من الزيت والأصباغ الاصطناعية والمواد الحافظة.
الفرق بين الجبن المطبوخ والموزاريلا
الآن دعونا نلقي نظرة على الفرق بين الجبن المطبوخ وجبن الموزاريلا:
- جبن الموزاريلا أغلى من الجبن المطبوخ.
- تتكون جبن الموزاريلا من عملية إنتاج الجبن الطبيعي ، لكن الجبن المطبوخ يخضع لعملية معالجة.
- يمكن تخزين الجبن المعالج لفترة أطول ، لكن الجبن الموزاريلا له مدة صلاحية قصيرة بسبب نقص الإضافات.
- تأتي الجبن المعالج في مجموعة متنوعة من النكهات والألوان ، لكن جبن الموزاريلا حليبي.
- يحتوي الجبن المعالج على سعرات حرارية ودهون أكثر من جبن الموزاريلا.
- الجبن المعالج أكثر جفافاً من جبن الموزاريلا.
- القيمة الغذائية للجبن المطبوخ أقل من تلك الموجودة في جبن الموزاريلا.
- الرطوبة أكثر رطوبة من الجبن المطبوخ.
- طعم جبنة الموزاريلا أغنى من الجبن المطبوخ.
الكلمة الأخيرة
لقد أوضحنا الفرق بين الجبن المطبوخ والموزاريلا في هذا المقال ، والآن يمكنك اختيار الجبن الذي تريده. ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أنه يمكن استخدام كلا الجبن في صنع البيتزا واللازانيا ، لكن جبنة الموزاريلا ذات جودة أعلى وفي نفس الوقت أغلى من الجبن المطبوخ.