البرياني من أشهر أطباق مدينة أصفهان التي تعد من مناطق الجذب السياحي في هذه المدينة. هذا المقال من آنیة وصفة اصفهان نحن ذاهبون. بمساعدة طريقة التحضير هذه ، يمكنك صنع برجر لذيذ ومبتكر.
تاريخ البرياني
قبل التعرف على طريقة تحضير رياني أصفهان ، سنذهب إلى تاريخ هذا الطعام الأصيل. الاسم الأصلي لهذا الطعام هو بريان وفي الحقيقة برياني صفة نسبية وتعود إلى المكان الذي يتم فيه طهي البرياني. وفقًا للأساطير ، يبلغ عمر هذا الطعام حوالي أربعمائة عام.
كما قدم العديد من السياح الذين سافروا إلى أصفهان خلال الفترة الصفوية أوصافًا لبرياني.
كتب تافرنير ، الذي سافر إلى إيران بين عامي 1632 و 1668 ، في رحلته:
“الإيرانيون يشويون اللحوم في الفرن فقط ، وفرنهم مختلف جدا عن فرننا. الفرن الإيراني عبارة عن حفرة يبلغ عرضها قدمين ونصف ويبلغ عمقها من 5 إلى 6 أقدام ويتم حفرها في الأرض وتسخينها بقليل من الحطب وشفرة الحلاقة والقابض. كما أن لديهم وقودًا آخر وهو روث الماشية الممزوج بالتربة الذي يصطدم بالجدار ويجف. ثم يتم تخزينها فوق بعضها البعض واستخدامها عند حرق موقد أو أي وقود آخر. “يحضرون لحم الضأن دون تقطيعه ، ويعلقونه في الفرن ، ويضعون قدرًا مليئًا بالأرز في قاع الفرن الذي يُطهى على حرارة الفرن والدهن المتساقط منه”.
كما وصف جان شاردان مثالين على التحميص خلال زيارته إلى أصفهان خلال نفس الفترة:
“قطع لحم كبيرة مشوية في مقلاة في مقلاة. “لديهم نوع من مقلاة الشواء التي تحوي خروفًا كاملًا أو لحم حمل أو ماعز بمياهها الخاصة ، وهي ممتازة”.
مثل تافرنير ، يقول:
“تنورهم حفرة في الأرض. يعلق الحيوان من سيخ حديدي يوضع حول عنقه ويثبت في فم الفرن وتحته إناء من الفخار. يتم طهي الحيوان هنا بنفس الحرارة. “بدون حرق ، تكون القدور التي يُشوى فيها الشواء مثل مقلاة لصنع الحلوى”.
تعليق مثير للاهتمام كتب نور الله ، العبقري والشيف الشهير للشاه عباس ، تعليقه على البرياني في أطروحته حول مسألة الحياة:
“بعد ذبح الخروف يستعمل الملح من أول الليل حتى الصباح ومن الصباح حتى الصباح. بعد ذلك يجب طهي بيلاف (بيلاف) ببساطة على الموقد ، ويجب أن يكون أرزه أبيض جدًا وزيتًا منزليًا ، ولا حاجة للحمص والبهارات ، ويجب وضع النار في الفرن … في الفرن ويخيطون لحم الضأن ، ويفركون اللبن في الفرن ويأخذون رأس الفرن ، ويشعلون النار في الفرن باعتدال ويملأوا الجزء الداخلي من لحم الضأن بالخوخ المجفف والبصل والزبيب الأخضر وبهارات كرات اللحم ويعلقونها. وفق القاعدة المذكورة ويقلى هذا النوع “ويسمونها دلما”.
وصفة اصفهان
وصفة أصفهان ، كما يوحي اسمها ، خاصة بهذه المدينة. لتحضير أشهى برجر في المنزل ، كل ما عليك فعله هو الحصول على المكونات من Snap Market وإعداد طعامك وفقًا للإرشادات المقدمة.
- وقت التحضير: 60 دقيقة
- وقت الخبز: 20 دقيقة
- لعدد: 4 أشخاص
- الطاقة: 600 كالوري
مكونات
مكونات ل وصفة اصفهان الجدول أدناه مناسب لـ 4 أشخاص.
| مكونات | كمية كافية |
| لحم ضأن ولحم ضأن | 500 جرام |
| قرفة | 1 ملعقة صغيرة |
| رئة | 100 جرام |
| بصل كبير | رقم 2 |
| ذيل | 50 جرام |
| زيت سائل | كافي |
| نعناع مجفف | 1 ملعقة صغيرة |
| ملح وفلفل أسود | كافي |
| الزعفران المخمر | 1 ملعقة صغيرة |
| قطع الفستق واللوز والجوز إلى شرائح | بالقدر اللازم |
أمر تحضير برياني أصفهان
- قشر القرع وابشره واقطعه جيدًا.
- تحمص في قدر كبير. بعد تفتيح البصل ، أضيفي الزيت إليه.
- نضيف الذيل ولحم الضأن إليه ونصب 4 أكواب من الماء فيه.
- اترك اللحم ينضج تمامًا وتترك كمية صغيرة منه في القدر.
- نخرج اللحم والذيل من المقلاة ونفصل المرق.
- يُطحن اللحم والذيل ثم يُخمر الزعفران ويُضاف النعناع المجفف والملح والفلفل الأسود ويُمزج. الآن نقوم بطحن جميع المكونات معًا مرة أخرى.
- يُسكب الكبد الأبيض في قدر ويُسكب فوقه كوبين من الماء.
- اغسل باقي البصل واقطعه ناعما. صب الكبد في الوعاء.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود وملعقتان كبيرتان من الزيت إلى مزيج الكبد والبصل.
- خففي الحرارة تحت القدر واتركيها تنضج جيداً.
- عندما ينضج الكبد ويتبخر الماء ، اقليه على نار خفيفة. ثم أغلق قاع القدر.
- بعد تبريد خليط الكبد والبصل ، اطحنيها.
- شكلي اللحم المفروم والذيل مثل الهامبرغر أو الكستلاتة ، صبي عليه القرفة واقليه في الزيت الساخن.
- نحن أيضا نقلي الجانب الثاني من البرياني.
- نضع البرغر المقلي على الخبز الساخن ونسكب فوق المرق الذي تركناه جانباً.
- نخلط الكبدة البيضاء المفرومة ومزيج البصل مع الفستق واللوز والجوز ونصب فوقها.
- برجر الخاص بك جاهز للخدمة.
نقاط عامة
- من الأفضل استخدام سنجاك أو خبز محلي الصنع لهذا الطعام لأنه ضخم.
- بعض الناس يأكلون اللبن الرائب واللبن والريحان بالإضافة إلى البرياني.
- اللحوم والتوابل هي الدعامة الأساسية لهذا الطعام.
- تم تقديم البرياني لأول مرة مع الأرز.
- يحتوي كل 100 جرام من الخبز المحمص على 140 جرامًا من السعرات الحرارية.
الكلمة الأخيرة
البرياني ، الذي يتكون من مزيج من اللحوم والتوابل والكبد والذيل ، هو واحد من أكثر الأطباق الإيرانية والأصفهانية أصالة ولذيذة. وصفة اصفهان بالإضافة إلى تاريخ هذا الطعام ، فقد تم جلبه في هذه المقالة ليدفن بشعور مختلف من خلال تذكيره بقدمه.