يمكن تحضير الأجبان من مصادر نباتية لها نفس القيمة الغذائية للأجبان المحضرة من مصادر حيوانية، أو قد تكون قيمتها الصحية أعلى، وفيما يلي بعض أنواع الأجبان النباتية المحضرة من مصادر نباتية:
الجبن المحضر من مكسرات، وبذور نيئة
الجبن المحضر من مكسرات، وبذور نيئة من أكثر الأجبان الشائع تحضيرها في المنزل، وذلك لأنها سهلة التحضير، فعادةً تُحضَّر بنقع البذور، أو المكسرات في الماء، ومن ثمّ خلطها، وتخميرها عن طريق البكتيريا التي تُستخدم عادةً في تخمير الأجبان العادية، كما يمكن إضافة مكونات أخرى من أجل تعزيز نكهة الجبن، مثل الملح، والخميرة الغذائية، كذلك يمكن شراء هذه الأجبان جاهزة من المتاجر، ومن البذور، والمكسرات التي يمكن استعمالها من أجل تحضير هذا النوع من الجبن المكاديميا، والكاجو، واللوز، والجوز، والصنوبر،، وبذور دوار الشمس، وبذور اليقطين.
جبن الريكوتا النباتي
لجبن الريكوتا النباتي صفات مشابهة للغاية لجبن الريكوتا الحيواني حتى إن بعض الناس لا يمكن التفرقة بين طعم كل منهما.
الجبن المصنوع من الصويا
كما هو الحال بالنسبة لجبن التوفو؛ فول الصويا هو عبارة عن طعام نباتي غني بالبروتين، فهو بروتين كامل، مما يعني أنّ فيه كل الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن للجسم تصنيعها بنفسه، ولذلك فهو من الأطعمة المهمّة، والمفيدة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، كذلك فإنّ فول الصويا يحتوي على دهون مشبعة، وغني بعناصر غذائية مفيدة، مثل فيتامين ج، وفيتامين ب1، والفولات، والكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم.
الجبن المصنوع من ماء الحمص
الأكوافابا، أو ماء الحمص شائع الاستخدام كبديلٍ عن البيض في عدة أطباق نباتية، كما أنه قد يُستخدم لتحضير الجبن، فهو قد يجعل الجبن النباتي يمكن أن يذوب عند تسخينه مثل الجبن العادي، وعند استعماله ينبغي استعمال مكونات أخرى، مثل الأغار، أو أعشاب الكاراجينان من أجل دمج المكونات، كذلك يمكن إضافة حليب الكاجو، أو كريمة، أو زيت جوز الهند.
جبن البارميزان النباتي
جبن البارميزان النباتي هو جبن يمكن تحضيره من خلط الخميرة مع المكسرات، ويمكن استخدام هذا النوع من الجبن مع المكرونة، أو البيتزا، أو الفشار.