الرماد هو أحد أشهر الأطباق الإيرانية التقليدية وله أنواع مختلفة. الرماد ترخينه هو نوع خاص من الحساء يتم تحضيره بالترخينه أو الدوغ أو الزبادي. هذا الطبق موطنه المحافظات الغربية من البلاد (كرمنشاه ، أراك ، كردستان ، همدان) وغالباً ما يتم تقديمه في مناسبات مختلفة مثل الثالث عشر أو بداية نوروز. طريقة تحضير شوربة ترخينه يستغرق وقتًا طويلاً ، لذا مع الأخذ في الاعتبار وقت تحضير الطرخون الجاف ، فإنه يستغرق أسبوعًا واحدًا كحد أقصى.
ما هي ترخينه؟
ترخينه عبارة عن عجينة تتكون من سميد القمح واللبن الزبادي والبهارات الضرورية والنعناع المجفف. يمكن تحضير ترخينه من العطور. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تحضيره في المنزل واستخدامه في الرماد ترخينه يستخدم.
طريقة تحضير الطرخون الجاف
لتحضير الطرخون الجاف ، عليك اتباع الخطوات التالية. المواد التالية مخصصة لأربعة أشخاص. مدة تحضير الطرخينة الجافة هي 5 أيام كحد أقصى.
مكونات
- سميد قمح 500 جم
- عجين أو زبادي حامض 1.5 كجم
- نعناع مجفف أو نعناع 1 ملعقة كبيرة
- ملعقة كبيرة ملح وفلفل أسود
خطوات تحضير الطرخون الجاف
- عليك أولاً نقع سميد القمح في الماء لمدة 6 ساعات كحد أقصى.
- ثم يتعين عليك تصفية الحبوب المخففة حتى لا يكون هناك ماء إضافي.
- حان الوقت الآن لخلط الحبوب مع اللبن الرائب أو اللبن الرائب. للقيام بذلك ، ضع في اعتبارك وعاءًا مجوفًا واسكب المكونات في الحاوية. ثم تخلط المكونات جيدًا باستخدام الخلاط التقليدي (اليدوي) للحصول على عجينة بيد واحدة.
- في الخطوة التالية ، عليك أن تضع السائل الذي تم الحصول عليه على النار حتى يطهى. نسكب مزيج السميد واللبن في قدر ونضعه على نار خفيفة. تستغرق هذه الخطوة حوالي ساعة إلى ساعتين. لذلك من الضروري تحريك المكونات في القدر باستمرار حتى لا تستقر. في النصف ساعة الأخيرة نضيف البهارات اللازمة (الملح والفلفل الأسود والكركم والنعناع المجفف) واستمر في التقليب. في نهاية هذه الخطوة ، يجب أن تحصل على عجينة بيد واحدة.
- بمجرد أن تبرد العجينة ، شكليها على شكل كرات ووزعيها في وعاء منفصل. ثم تحتاج إلى وضع 1 ترخينه التي صنعتها في الشمس حتى تجف تمامًا. قد تستغرق هذه العملية عدة أيام. بمجرد أن يجف فرن منزلك ، يمكنك البدء في عملية الطهي الرماد ترخينه البدء.
طريقة تحضير شوربة ترخينه كرمنشاهي
إذا قمت بتنفيذ الخطوات السابقة ، يمكنك الآن الانتقال إلى وصفة ترخينه بسيطة وهادئة استخدم الطرخون الجاف محلي الصنع. خلاف ذلك ، يمكنك شراء التركنة الجافة من Snap Market عبر الإنترنت. الرماد ترخينه مثل جميع أنواع الحساء ، فهو مصنوع من الحبوب والخضروات الشائعة. وصفات الرماد ترخينه يُصنع كرمانشاهي أيضًا باستخدام نفس الفاصوليا (الحمص والفاصوليا والعدس). لكن نوع آخر من الرماد ترخينه هناك أيضًا واحد يتم تحضيره فقط مع حبوب المونج.
قم بالخطوات التالية وجهاً لوجه للحصول على مذاق لطيف ولطيف الرماد ترخينه جرب كرمانشاهي مع أحبائك. لا يوجد شيء أكثر إمتاعًا من قضاء أمسية ربيعية ممتعة وطعام تقليدي وشهي للغاية. المكونات التالية تكفي لـ 4 أشخاص وأقصى وقت للطهي (بما في ذلك وقت التحضير) هو 6 ساعات.
مكونات
- حصة واحدة من العدس والفاصوليا والبازلاء
- 2 بصل كبير
- الثوم بالكمية المرغوبة (عادة 5 فصوص كبيرة كافية)
- تؤكل الخضار (الكزبرة والبقدونس والكراث والنعناع الطازج) 500 جرام
- ترخينه 1 حبة
- خثارة مركزة 1 كوب
- مسحوق نعناع مجفف 3 ملاعق كبيرة
- الكركم والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة
- الزيت حسب الحاجة
- 1.5 إلى 2 لتر من الماء
خطوات طبخ شوربة ترخينه
- نقع البازلاء والفول في الماء طوال الليل وتغيير الماء عدة مرات حتى اليوم التالي.
- في يوم طهي حساء ترخينه ، ضعي الطرخينة المجففة التي أعددتها في وعاء من الماء حتى تتبلل قليلاً.
- انقع العدس في وعاء آخر لتحضيره للطبخ.
- سخني الحمص والفاصوليا المطبوخة مع 1.5 لتر من الماء. قد تستغرق هذه الخطوة ما يصل إلى ساعة حتى تصبح الحبوب شبه مطبوخة.
- بمجرد وصول الفاصوليا إلى نقطة الطهي المرغوبة ، أضيفي العدس والطرخون والملح والفلفل الأسود.
- عندما تنضج الفاصوليا بالكامل ، أضيفي الخضار المقطعة إلى الحساء واتركيها الرماد ترخينه تناسبها تماما.
- في قدر منفصل ، نقطع البصل ونقليه في بعض الزيت ، وبعد أن يصبح ذهبي اللون ومحمص ، نضيف الكركم لتحضير البصل الساخن. تحضير البصل الساخن في وعاء آخر للخطوات النهائية الرماد ترخينه، تحويل.
- وفقًا للخطوة السابقة ، تحتاج أيضًا إلى تحضير ثوم بالنعناع الساخن.
- اخبز في النصف ساعة الماضية الرماد ترخينهضعي القليل من النعناع المحضر مسبقًا والبصل الساخن في الحساء وبعد انقضاء الوقت اللازم يمكنك تقديمه.
- ليخدم الرماد ترخينه وعادة ما تستخدم الخثارة المخففة والبصل الساخن والنعناع.
شوربة ترخينه بالقطر
الرماد ترخينه إنه أحد تلك الأطعمة التي يتم إنشاؤها من مزيج من المكونات المختلفة ويؤدي إلى خلق نكهات خاصة وجذابة. استخدم الماء أو مونج الفول للتحضير الرماد ترخينه إنه شائع في البلاد. في هذا القسم نلفت انتباه القراء الأعزاء إلى طريقة تحضير حساء ترخينه بالقطر. عملية التحضير الرماد ترخينه مع سقي مماثل جدا الرماد ترخينه إنه من كرمانشاه ، لذلك له نفس وقت الطهي والمكونات.
مكونات
- البقوليات الشعبية (العدس والفول والبازلاء) حصة واحدة لكل منهما
- 2 بصل كبير
- ثوم 6 فصوص كبيرة
- شوربة خضار (كزبرة ، بقدونس ، كراث ، نعناع طازج) 500 جرام
- ترخينه 1 حبة
- خثارة مركزة 1 كوب
- مسحوق نعناع مجفف 3 ملاعق كبيرة
- الكركم والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة
- الزيت حسب الحاجة
- 1.5 إلى 2 لتر من الماء
خطوات الخبز
- 2 كوب ماء و أبومسوم يؤكل و مطبوخ
- قيد التحضير الرماد ترخينه مع الري ، من الضروري وضع الفاصوليا في الماء في الليلة السابقة حتى تفقد خصائص الانتفاخ.
- في يوم الطهي ننقع الطرخينة في كوبين من الماء.
- تحضير البصل الساخن والثوم بالنعناع الساخن على حدة.
- ضعي الفاصوليا على النار حتى تنضج نصفًا. ثم أضيفي الطرخينة والكركم والملح والفلفل الأسود مع بعض البصل الساخن والنعناع واتركي المكونات تطهى تمامًا.
- الماء والحليب الذي تم تناوله وطهيه في آخر ساعة مع الخضار التي تم تناولها الرماد ترخينه أضف ودع الرماد ترخينه الصقيل جيدا.
- .في النهاية الرماد ترخينه زيني الشراب المحضر بالبصل الساخن المتبقي ، والثوم بالنعناع الحار واللبن الرائب المخفف.
ملاحظات ختامية
الرماد ترخينههو طعام شعبي في محافظتي كرمانشاه وهمدان ، ولكن بسبب مذاقه اللذيذ والفريد من نوعه فهو مطبوخ. الرماد ترخينه إنه شائع في جميع أنحاء البلاد. في هذا المقال من آنیة جميع النصائح التي تحتاجها طريقة تحضير شوربة ترخينه لقد ذكرنا التعلم.