مركب بيكربونات الصوديوم، أو البيكنج صودا يجعل المعجنات، والكيك هشة، واسفنجية طرية لتقديمهم في المناسبات المختلفة، وفي هذا المقال سنتعرف على أهم فوائده، واستعمالاته.
يستخدم مسحوق البيكنج صودا أثناء إعداد الكيك لتأثيره المميز على قوام، ولون الكيكة، وذلك من خلال ما يلي:
- يسرع البيكنج صودا تخمير المكونات في الكيكة، لذا يخرج غاز ثاني أكسيد الكربون نتيجة وجود أحماض في الوصفة كالخل، مما يسبب تشكل فقاعات في خلطة الكيكة تزيد حجمها، وتجعلها تنتفخ للأعلى، وبالتالي يزداد ارتفاعها، كما أنه يجعل الكيك طريًا، وهشًا، وبارتفاع مناسب.
- يحول البيكنج صودا لون الكيك إلى اللون الذهبي ، لأن البيكنج صودا يجعل الكيك، أو أي نوع من المخبوزات بلون ذهبي مميز أثناء الخبز، والتحمير، ومن الجدير بالذكر أنه كلما زاد في الخلطة، مال لون الكيك أكثر إلى اللون البني الغامق.
- يجعل البيكنج خليط الكيك يتخمر، كما أنه يحد من مفعول الأحماض في الخليط، ويجعله رقيقًا.
- يُستعمل البيكنج صودا في الوصفات التي تشتمل على مكونات حمضية، مثل الخل، وعصائر الحمضيات مثل الليمون، والبرتقال، والكريمات الحامضة، واللبن، والشوكولاتة، والكاكاو، والعسل، ودبس السكر، والسكر البني، والفواكه، ويمكن إضافة البيكنج صودا إلى البيكنج باودر في بعض الخلطات.
يستعمل البيكنج صودا في عدة أمور، وفيما يلي أبرزها:
- صناعة الحلويات، والمخبوزات، والمعجنات.
- معقم طبيعي للخضروات والفواكه؛ فعند تنظيف الفواكه والخضار يُمكن وضع البيكنج صودا مع الماء، ونقع الخضروات والفواكه فيها.
- منظف طبيعي للملابس، أو الصحون، والمصارف، إذ يمكن خلطه مع الماء لتنظيف بقايا الطعام من الصحون، أو الثلاجات، كما يمكن وضعه في المصارف لتنظيف الأنابيب، كما أنه يستعمل لإزالة بقع المغاسل، والأرضيات.
- مضاد للحموضة.
- معقم لجروح لدغات الحشرات.
- الحفاظ على نظافة الأسنان، وهو مناسب لتستخدمه الحوامل.
يجب الالتزام بكمية البيكنج صودا المحددة، وذلك لأن الإكثار منه في الكيك يزيد الفقاعات، مما يمكن أن يتسبب بهبوط الكيك، إلى جانب تحويل لونه إلى اللون البني الغامق، أو المحروق، ويصبح مذاقه غير مناسب، لذا يجب الالتزام بوضع الكميات المناسبة بدقة؛ وفي العادة ينصح بوضع كمية نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا مع كل كوب دقيق؛ أي حوالي 125 غرام، أمّا في الكيك الذي يحتوي على مكونات حمضية أكثر، مثل اللبن الزبادي، أو القشطة الحامضة، يجب وضع نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا مع كل كوب من المكونات الحامضية في الكيك.